Vous voulez faire cuire un gâteau, mais vous avez un four cassé ou est-il plein d’autres pâtisseries ? Vous regardez cette friteuse à air dans le placard et vous vous demandez si vous pourriez simplement la faire cuire là-dedans ? Une friteuse à air n’est-elle pas un peu comme un petit four ? Alors ça ne devrait pas marcher ?
Il s’avère que ce sera probablement le cas. Autrement dit, tant que votre moule à gâteau tient dans votre friteuse à air, et si cela ne vous dérange pas, il a l’air un peu différent quand il sort. Côté goût, il n’y a pratiquement aucune différence entre votre friteuse à air chaud et votre four conventionnel !
Pouvez-vous faire cuire un gâteau dans une friteuse à air?
La réponse courte : oui, vous pouvez faire cuire un gâteau dans une friteuse à air. Même si la plupart des friteuses à air sont commercialisées en remplacement des friteuses, ce ne sont en réalité que de petits fours très efficaces. Tout comme un four conventionnel, ils utilisent de l’air pour réchauffer les aliments. La principale différence est l’efficacité avec laquelle ils le font. Les friteuses à air sont conçues de manière à ce que l’air chaud puisse être déplacé efficacement à l’aide d’un ventilateur bien positionné. C’est pourquoi de nombreux aliments que vous feriez normalement dans un four ordinaire se révèlent excellents dans une friteuse à air.
Ainsi, de nombreux gâteaux, mais pas tous, peuvent être cuits dans une friteuse à air. Cependant, il existe des limitations importantes, notamment en ce qui concerne le dimensionnement.
Inconvénient 1 : Taille limitée
Le premier inconvénient, et probablement le plus limitant, de la cuisson d’un gâteau dans une friteuse à air est la limitation de taille. La plupart des friteuses à air sont considérablement plus petites que les fours conventionnels. En tant que tel, vous ne pouvez probablement installer qu’un petit moule à gâteau. Dans la friteuse à air que nous avons testée, nous pouvions simplement installer une boîte ronde de 15 cm (5,9 pouces) de diamètre.
Gardez l’air qui coule!
L’une des raisons les plus importantes pour lesquelles les friteuses à air fonctionnent si efficacement est leur flux d’air interne. Ils ont été conçus pour que l’air chaud circule très efficacement à travers et autour du produit. C’est pourquoi les friteuses à air ont des paniers en fil ou des grilles avec des trous, l’air peut circuler à travers ces structures. Lorsque vous faites cuire un gâteau, vous bloquez une partie importante de ce flux avec votre moule à gâteau. Il est crucial de s’assurer que l’air peut au moins circuler le long de la boîte. Assurez-vous donc que l’air puisse circuler autour de la boîte aussi facilement que possible. Ne placez pas le moule juste contre les côtés de la friteuse et assurez-vous qu’aucun papier sulfurisé ne dépasse des côtés.
Inconvénient 2 : ne peut pas voir ce qui se passe
La plupart des friteuses à air n’ont pas de fenêtre en verre. Au lieu de cela, ils sont littéralement une boîte noire et vous ne pouvez pas voir ce qui se passe à l’intérieur. Il n’y a aucun moyen de regarder à l’intérieur pour voir comment se porte votre gâteau, sans ouvrir toute la friteuse à air.
Il y a une bonne raison à cela, et encore une fois, c’est pour assurer une circulation d’air optimale. L’ajout d’une fenêtre compromettrait le flux. Cependant, l’ouverture d’une friteuse à air provoque encore plus de perturbations. Étant donné que les friteuses à air ont tendance à être plus petites, une partie importante de l’air chaud s’échappera lors de l’ouverture. Il fait refroidir une friteuse à air plus qu’un four conventionnel lorsque vous ouvrez sa porte.
Inconvénient 3 : contrôle de température moins précis
Troisièmement, la plupart des friteuses à air n’ont pas une température aussi constante et précise qu’un four conventionnel. Lors du suivi de la température dans notre friteuse à air, nous avons remarqué des variations de température bien plus importantes par rapport à un four conventionnel.
Encore une fois, cela est dû à la conception d’une friteuse à air. Il est de plus petite taille et a moins de masse pour retenir la chaleur, ce qui fait chuter rapidement la température lors de l’ouverture de la friteuse à air. Fluctuations de 20°C (40°F) étaient tout à fait normaux, surtout juste après avoir mis le gâteau.
Que votre gâteau souffre de ces fluctuations dépend beaucoup de votre gâteau. Certains gâteaux sont très délicats et nécessitent des températures assez précises. D’autres peuvent très bien gérer ces changements de température. Cela rend le processus de cuisson un peu moins prévisible et vous devrez vérifier davantage votre gâteau pour déterminer s’il est prêt.
Avantage 1 : Le gâteau cuit plus vite
Même lorsqu’il est réglé exactement à la même température, votre gâteau cuira probablement plus rapidement dans une friteuse à air que dans un four conventionnel. Grâce au flux d’air efficace, il chauffe votre boîte plus rapidement. Ce n’est pas unique pour les gâteaux, les pommes de terre par exemple, également cuire (beaucoup) plus rapidement dans une friteuse à air. Ainsi, lors de la cuisson d’un gâteau dans une friteuse à air, vous voudrez peut-être baisser la température par rapport à celle que vous utiliseriez dans un four conventionnel.
Avantage 2 : Temps de préchauffage plus court
Comme une friteuse à air est plus petite et déplace l’air plus rapidement, elle chauffe également plus rapidement. Nous avons même constaté que le préchauffage n’avait pratiquement aucun effet sur la friteuse à air, car l’ouvrir pour ajouter le gâteau le refroidirait un peu de toute façon. Un préchauffage de quelques minutes est probablement déjà suffisant pour votre gâteau.
Avantage 3 : Cuisinez où vous voulez
Alors que la plupart d’entre nous ne peuvent pas débrancher nos fours et les transporter, vous pouvez emporter votre friteuse à air ! Tant qu’il y a une prise électrique, vous pouvez théoriquement faire cuire votre gâteau où vous voulez !
Avantage 4 : Moins de consommation d’énergie
Les friteuses à air consomment moins d’énergie pour atteindre leur température cible. Donc, si vous faites cuire le même gâteau dans une friteuse à air plutôt que dans un four conventionnel, il faudra probablement moins d’énergie pour le cuire. Cependant, si vous avez besoin de cuire plusieurs gâteaux et que vous finissiez par cuire beaucoup de gâteaux les uns après les autres dans une friteuse à air, votre four conventionnel sera plus économe en énergie puisque vous pourrez cuire plusieurs gâteaux en une seule fois.
Un gâteau de friteuse à air diffère d’un gâteau conventionnel
En ce qui concerne le processus, il est assez simple de faire cuire un gâteau dans une friteuse à air. Néanmoins, le gâteau final sera un peu différent de celui cuit dans un four conventionnel. Encore une fois, tout cela est dû au flux d’air.
Les gâteaux de la friteuse à air sont plus croustillants
Nous avons constaté que dans tous les gâteaux testés, les gâteaux cuits dans la friteuse à air étaient un peu plus croustillants à l’extérieur. Cependant, après seulement une journée de stockage dans un conteneur fermé, cette différence a disparu. Les deux gâteaux seraient tout aussi moelleux et moelleux.
L’extérieur plus croustillant est probablement dû au processus de cuisson plus efficace. L’extérieur se réchauffe plus rapidement et se dessèche, le rendant légèrement croustillant.
Les gâteaux de la friteuse à air sont de couleur plus foncée
Les gâteaux de la friteuse à air se sont également avérés de couleur légèrement plus foncée. Pour notre gâteau au chocolat, les différences étaient négligeables puisque c’est déjà un gâteau noir, mais pour les gâteaux plus légers, comme un gâteau à l’orange, la différence était nette. Vous pouvez résoudre ce problème en baissant simplement la température de la friteuse à air. Une chaleur plus élevée rend les gâteaux plus foncés plus rapidement. Même si la température de consigne était la même, l’extérieur aura pu se réchauffer plus rapidement grâce à la circulation efficace de l’air chaud le long du gâteau.
Les gâteaux de la friteuse à air ont un dessus différent
La différence la plus intéressante cependant entre les deux styles de gâteaux était la différence dans la façon dont les gâteaux avaient augmenté. Tous les gâteaux que nous avons testés contenaient une sorte d’agent levant tel que de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. En conséquence, les gâteaux ont gonflé pendant la cuisson. Cependant, la façon dont ils gonflaient différait un peu, ce qui rendait les gâteaux finaux assez différents.
Nous n’avons pas (encore) trouvé de modèle cohérent dans l’apparence des gâteaux de la friteuse à air par rapport à un four conventionnel. Cela semble dépendre de la recette de la façon dont les gâteaux se présentent dans les deux types de four différents.
Quels styles de gâteau fonctionnent le mieux dans une friteuse à air?
Lors de la cuisson d’un gâteau dans un four traditionnel, vous avez généralement le choix entre deux réglages :
- convection: un ventilateur souffle de l’air dans le four
- conventionnel: le four est chauffé par le haut et par le bas (dans le cas des fours à gaz, uniquement par le bas)
Une friteuse à air est un four à convection suralimenté. En tant que tel, si une recette demande très explicitement un four conventionnel, car elle a besoin de l’air plus stagnant pour cuire correctement, elle ne fonctionnera probablement pas bien dans une friteuse à air. De même, les gâteaux qui cuisent bien dans l’un ou l’autre type fonctionneront probablement bien dans une friteuse à air, bien qu’ils puissent encore nécessiter un léger ajustement de la température. La recette ci-dessous fonctionne bien à la fois dans une friteuse à air et dans un four, tout comme notre gâteau à l’orange sans œuf (mais faites un demi-lot pour vous assurer qu’il convient à votre friteuse à air).
Ingrédients
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1,5 cuillère à soupe de granulés de café instantané
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60 g ml d’eau chaude
Ingrédients secs
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80 g de farine complète de pâtisserie*
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40 g de farine tout usage
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50g de cacao en poudre
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3/4 cuillère à café de levure chimique
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1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1/8 cuillère à café de sel
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115g de sucre semoule
Ingrédients humides
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50 g d’huile (par exemple colza ou tournesol)
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140g de lait (végétal ou lait de vache, nous avons utilisé du lait d’amande)
Instructions
- Ajouter les granules de café instantané dans une tasse avec l’eau chaude. Remuer et laisser les granulés se dissoudre complètement avant utilisation.
- Préparez un moule à charnière rond de 15 cm de diamètre (env. 6 pouces) en tapissant le fond de papier sulfurisé.
- Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients secs dans un bol et remuer.
- Préchauffez la friteuse à air à 180°C (350°F).
- Ajouter les ingrédients humides et le mélange de café aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé.
- Verser la pâte dans le moule à cake préparé.
- Cuire dans la friteuse à air, réglée à 180°C (350°F) pendant 16-20 minutes. Notre gâteau a pris 17,5 minutes, mais le temps de cuisson exact dépendra de votre modèle de friteuse à air. Un testeur doit ressortir propre lorsqu’il est inséré. Essayez de ne pas tester trop souvent pour éviter que le four ne refroidisse trop.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un filet de dulce de leche ou un peu de confiture de fruits.
Remarques
*Il doit s’agir d’une farine de blé entier finement moulue. Alternativement, vous pouvez également utiliser de la farine de chapati de blé entier ou de la farine tout usage ordinaire.
Les références
Mior Zakuan Azmi M, Taip FS, Mustapa Kamal SM, Chin NL. Effets de la température et du temps sur les caractéristiques physiques des gâteaux humides cuits en friteuse à air. J Food Sci Technol. 2019 octobre ;56(10):4616-4624. doi : 10.1007/s13197-019-03926-z. Publication en ligne le 10 juillet 2019. PMID : 31686693 ; PMCID : PMC6801284. lien